Hans-Peter Winter had nooit gedacht dat hij op zijn leeftijd nog zoveel kon bijleren. Maar de inspiratie die hij op weg naar zijn Meestertitel opdoet op social media en de dingen die hij leert vanuit contacten met collega’s hebben hem verrast. “Uiteindelijk maak je van al die dingen iets van jezelf. Ik heb daar ongelooflijk veel van geleerd.”

Waarom ik Meester wilde worden

“Jaren geleden had Robèrt van Beckhoven me al eens gevraagd of ik geen zin had om deel te nemen aan het Meesterexamen. Op dat moment paste het niet in mijn leven. Maar toen ik vier jaar geleden Robèrt samen met Rudolph van Veen en Hidde de Brabander bij Eva Jinek in een talkshow hoorde vertellen over het Meesterschap, werd ik opnieuw getriggerd. Ik beschouw de Meestertitel als een bekroning op je werk en je carrière. Bovendien zie ik het als mijn taak om de jeugd te behouden voor het vak. Ik wil hen inspireren en het Meesterschap geeft daarbij een extra uitstraling.”

Wat het mij heeft gekost

“Het was al oktober toen ik mij halsoverkop inschreef voor het Meesterexamen in april 2022. In slechts enkele weken tijd moest ik mijn CV en portfolio maken en inleveren. Die tijd bleek achteraf gezien te kort: ik zakte voor mijn eerste Meesterexamen. Maar van die deelname heb ik veel geleerd. Ik heb meteen gezegd: over drie jaar ben ik terug. Ik heb alles opnieuw gemaakt: zowel mijn portfolio als mijn receptenboek. Een ander thema, een ander showstuk en heel andere producten. Stap voor stap ben ik opnieuw begonnen en heb deze keer bijna twee jaar over de voorbereidingen gedaan. Tien keer heb ik alles overnieuw gemaakt en advies gevraagd aan een groep mensen die ik om mij heen verzamelde. Uiteindelijk ging ik met veel meer vertrouwen mijn tweede Meesterexamen in.”

Wat ik ervan heb geleerd

“Ik had die tweede keer absoluut het geloof dat ik de titel zou behalen. En tóch kom je jezelf tegen tijdens het Meesterexamen. De tijdsdruk is nauwelijks te trainen en tijdnood kan zoveel stress geven. Op de avond van de tweede dag belde ik mijn vrouw en zei: ik denk niet dat ik het ga halen. Je werkt op een andere locatie en dingen gaan net anders dan je dacht. Op zo’n moment moet je blijven geloven in jezelf en gewoon doorgaan. Het Meesterexamen is boven alles een mentale strijd met jezelf.”

Wat het mij heeft gebracht

“De Meestertitel is heel speciaal. Maar mensen om mij heen vinden het nog veel specialer dat ik mijzelf nu Meester Patissier mag noemen. Dat had ik niet verwacht en het is bijzonder om te ervaren. Ik krijg zoveel lieve, mooie en leuke reacties. Mijn werkgever heeft vanaf het begin veel ruchtbaarheid aan mijn deelname gegeven en daardoor ben ik best intensief gevolgd door de media: zowel tijdens het Meesterexamen als ook daarna. Met al die berichtgeving hoop ik anderen te inspireren: om voor het vak te kiezen of ook zelf een keer deel te nemen aan het Meesterexamen. Het is een bijzonder gevoel om nu zelf bij dat gezelschap van Meesters te horen. Ik voel me betrokken en ben penningmeester geworden van vereniging De Meesters.”

Mijn rol als Meester

“Tijdens het maken van mijn portfolio passeerde mijn hele carrière weer de revue. Ik heb veel krantenknipsels bewaard en zo zie je alles weer voorbij komen. Ik realiseerde me dat ik een ambassadeur wil zijn voor ons mooie vak en de jeugd wil motiveren om voor een opleiding tot banketbakker te kiezen. Ik steek er veel tijd in om jonge mensen te begeleiden en geef graag gastcolleges. Momenteel begeleid ik een studente op weg naar haar deelname aan Skills: dat vind ik fantastisch. Overigens moet het thuisfront hier wel achter staan. Meesterschap kost tijd – en die moet je wel gegund zijn.”

Hans-Peter Winter

Hans-Peter Winter (1971) is opgegroeid in de bakkerij van zijn ouders. In 1997 neemt hij deze bakkerij in Den Helder van hen over, maar in 2020 moet hij het faillissement aanvragen. Sindsdien werkt Hans-Peter als patissier bij patisserie en chocolaterie De Roset in Castricum. Hans-Peter doet al sinds zijn opleiding aan de Vakschool Wageningen regelmatig mee aan vakwedstrijden; hij nam onder andere samen met Robèrt van Beckhoven deel aan de Coupe du Monde de la Patisserie en werd eens uitgeroepen tot Nederlands Kampioen. Hans-Peter is op 2 juni 2025 officieel benoemd tot Meester Patissier.

tekst: Linda van ’t Land
publicatie: Bakkers in Bedrijf